３日ほど前に「鹿が獲れた」と連絡をいただきました。
ジビエシーズン終了間際、とても状態の良い鹿。
猟師さん、ありがとうございます。大切に使います。
今日から色々な鹿肉料理をお出しします。
フィレ肉は、１頭で２−４人前しかとれないので数量限定です。
とても柔らかく繊細な肉質。シンプルにローストで。
肩肉は、ラグーソースにして、手打ちパスタに絡めて。
鹿肉のミートソースです。
モモ肉は、枝のまま生ハムに。（うまくいけば！半年後くらいにお出しできるかも。）
ロースは、もう少し熟成させてステーキなど。
３月くらいまで、お楽しみいただけると思いますので、
ジビエ好きの方はもちろん、鹿肉は食べたことがないという方も、ぜひ召し上がってみてください。
信州の冬の味覚です。